Producția brânzei de Năsal a fost reluată

Producția la fabrica de brânzeturi de la Ţaga, din judeţul Cluj, a fost reluată miercuri, după un an şi jumătate de la închiderea ei în 2013. Brânza de Năsal, comercializată după ce este lăsată mai multe zile într-o peşteră, va reveni, astfel, pe piaţă.

În fabrica din localitatea clujeană lucrează în acest moment şase persoane, responsabile direct de producerea brânzei de Năsal, cunoscută în special pentru modul în care este prelucrată. Astfel, aceasta este ţinută la maturat într-o peşteră de 125 de metri lungime, în a cărei rocă trăiește o bacterie numită Brevibacterium Linens, care acționează, în timp, asupra acestui aliment.

„Bucăţile de brânză lăsate la maturat sunt întoarse pe toate părţile o dată la trei zile şi întreţinute cu saramură, în condițiile în care temperatura și umiditatea de aici sunt constante, respectiv 14 grade Celsius şi 93% umiditate. La final, brânza este așezată cu grijă în cutii din lemn. Fiecare bucată are o greutate standard de 350 de grame şi un termen de valabilitate de 45 până la 60 de zile, dacă este păstrată la 4-8 grade Celsius”, au precizat reprezentanţii fabricii din judeţul Cluj, care a fost închisă în luna mai a anului trecut din cauza lipsei comenzilor.

Între timp, fabrica a reprezentat subiectul unui acord între proprietarul FrieslandCampina şi Fabrica de Brânzeturi Transilvania, care a decis redeschiderea acesteia la Ţaga.